Orangen Crème brûlée mit Rhabarber

Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, dünn schälen und in 1x1 cm große Würfel schneiden. Die Bio-Orange schälen und die Schale aufbewahren.
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Die Milch mit dem Vanillemark, mit der ausgekratzten Vanilleschote und den Orangenschalen aufkochen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Rhabarber-Würfel mit dem Saft einer halben Orange und einem Esslöffel Xylit 5 Minuten schmoren.
Backrohr auf 100°C aufheizen.
In der Zwischenzeit Eidotter samt Xylit sehr schaumig schlagen.
Die aromatisierte Milch durch ein feines Sieb abseihen, in einer separaten Schüssel auffangen und überkühlen lassen.
Die weich geschmorten Rhabarber-Würfel (ohne Orangensaft, denn sonst wird die Crème zu flüssig) in vier Soufflé-Förmchen füllen.
Die schaumige Dottermasse in die Milch einrühren, die Soufflé-Förmchen damit auffüllen und in eine Auflaufform stellen.
Diese bis zur halben Höhe der Soufflé-Förmchen mit heißem Wasser füllen und im Backrohr auf mittlerer Schiene 80 Minuten backen. INFO: Auch nach vollendeter Backzeit ist die Mitte der Creme noch etwas flüssig.
Die Crème brûlée aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren je 1 Teelöffel Kokosblütenzucker über die Crème streuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren.