Katzeng'schroa Spezialität aus dem Salzkammergut
Zutaten
Bereits im Kochunterricht in meiner Schulzeit in Bad Ischl haben wir dieses köstliche Gericht zubereitet, welches auch heute noch immer auf meinem Speiseplan steht. Erwähnt wurde das gemischte Geschnetzelte schon 1815 von Matthias Höfer in seinem "Etymologischen Wörterbuch".
Zubereitung
Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und nudelig schneiden.
Zwiebeln und Ingwer schälen und kleinwürfelig schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin goldig anbraten. Fleisch untermischen und weiter braten. Nachdem das Fleisch etwas an Farbe genommen hat, mit Essig ablöschen. Danach Gewürze und Zitronenzesten untermischen, anschließend mit Suppe aufgießen. Für ca. 1 Stunde und 15 Minuten mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich geworden ist. Die restlichen 15 Minuten ohne Deckel schmoren, damit sich der Saft ein wenig reduziert. Zum Schluss noch Creme fraiche in die Sauce einrühren und abschmecken. Für die Garnierung Schnittlauch waschen und schneiden.
